Un examen au niveau agrégé des corrélations entre les prix à la production des produits agricoles et les prix de consommation des produits agro-alimentaires montre que l’impact des fluctuations des prix agricoles sur les prix payés par les consommateurs est très atténué.
En réalité, l’aval de la filière agro-alimentaire semble répercuter correctement les évolutions des coûts de production agricole, mais les prix des produits agricoles représentent une part de plus en plus faible de l’ensemble des coûts de production des produits alimentaires ; les coûts de transformation, de marketing et de distribution – salariaux et non salariaux – prennent une importance croissante dans certains secteurs, ce qui explique la faible corrélation observée au niveau agrégé.
L’ampleur de la transmission des prix agricoles aux prix alimentaires dépend fortement du secteur concerné. Elle est élevée dans les secteurs de la volaille et des fruits et légumes, alors qu’elle est faible dans les secteurs des viandes bovines, des viandes porcines et du lait.
Même si les procédés de transformation sont proches, l'élevage du bœuf, du porc et de la volaille ne relève pas de la même combinaison de facteurs. Le décrochage récent entre les prix à la production et les prix de détail observé pour les viandes bovines s'explique par une importance moindre de la matière première dans le produit fini par rapport aux autres charges, notamment en liaison avec l'accroissement de certains coûts pesant sur la filière (traçabilité, équarrissage…) dû aux crises sanitaires. Dans le cas des viandes porcines qui incluent par définition la charcuterie, c’est la part importante des produits transformés (charcuteries) qui explique la faible transmission apparente des prix.
Le secteur des fruits et légumes se caractérise par des fluctuations de prix importantes. Les autres charges que les coûts d'approvisionnements agricoles semblent avoir un impact limité, dans ce secteur où la transformation est faible. Les évolutions des prix à la production et à la consommation semblent concordantes.
Document en ligne sur :
http://www.tresor.bercy.gouv.fr/dpae/pdf/2005-002-59.pdf
