Le commerce alimentaire spécialisé : déclin enrayé ?
Filières: Multi filières - Région: France

Depuis 15 ans, le commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries...) s’est fortement rétracté, sa part de marché passant de 22 % en 1993 à 17 % en 2007, et le nombre de magasins de 120 000 à 106 000 sur la même période. La viande et le pain sont les deux produits qui ont le plus pâti de ce recul. Ce déclin semble toutefois globalement enrayé au cours des années 2000 (sauf pour la viande et le poisson). Pour les fruits et légumes et les boissons, le commerce alimentaire spécialisé reprend même des parts de marché depuis le début des années 2000. Dans le même temps, l’effectif moyen des magasins a augmenté : un commerce alimentaire spécialisé emploie en moyenne 2,9 personnes en 2007, contre 2,3 en 1993.

Auteur: KERMADEC (de) Claire - Source: Autres - Date de parution: 01/06/2011 - Date de mise en ligne: 13/01/2012 - Editeur: Insee - Ouvrage: Insee Première n°1359, juin 2011 (4 pages)
Construction de l'Observatoire de la Formation des Prix et des Marges des Produits Alimentaires - Etat d'avancement, Méthodes, Données. Rapport au Parlement juin 2011
Filières: Multi filières - Région: France

Présentation des objectifs et des méthodes de travail.
Résultats présentés :
- Circuits de commercialisation des produits étudiés
- Concepts et méthodes de suivi de la formation des prix de détail propres à chaque produit étudié ;
- Prix et indicateurs mensuels de "marges brutes" depuis 2000 (selon filières) à différents stades de la chaine de transformation-commercialisation pour les fruits et légumes, les produits laitiers, la viande bovine, la viande porcine fraîche issue de la longe et le jambon, les volailles ;
- Charges et résultat net dans les industries de transformation du lait et des viandes ;
- Coûts de production agricoles dans les filières étudiées.

Auteur: FranceAgriMer, sous la direction de Philippe CHALMIN - Source: Autres - Date de parution: 01/06/2011 - Date de mise en ligne: 13/07/2011 - Editeur: - - Ouvrage: -
Prix et marges dans la filière viande bovine. Objectifs et méthodes
Filières: Viande bovine - Région: France

Présentation du volet viande bovine de l'Observatoire de la formation des prix et des marges. Module filière Agro Sup Dijon, 7 mars 2011 (58 pages).

Auteur: Myriam ENNIFAR (FranceAgriMer) - Source: Autres - Date de parution: 07/03/2011 - Date de mise en ligne: 14/12/2011 - Editeur: - - Ouvrage: -
Filière Fruits et légumes : comment la grande distribution transmet-elle aux consommateurs les variations de prix à la production ?
Filières: Fruits et légumes - Région: France

Note pour l'Observatoire de la formation des prix et des marges (groupe de travail Fruits et légumes).
Cette note présente les principaux résultats d’un ensemble de travaux réalisés par des chercheurs de l’INRA à Toulouse (Daniel Hassan, Vincent Réquillart et Michel Simioni) sur la formation des prix le long des filières de l’agro-alimentaire français, avec un intérêt plus particulier pour les filières « fruits et légumes ». Ces travaux ont pour objet d’apporter des éclairages chiffrés quant à la formation des prix le long des filières de l’agro-alimentaire. Plus précisément, ils se proposent de contribuer aux débats liés au rôle des intermédiaires et, en particulier, de la grande distribution, dans la transmis-sion des prix des producteurs agricoles aux consommateurs.

Auteur: SIMIONI Michel - Source: Autres - Date de parution: 01/03/2011 - Date de mise en ligne: 13/01/2012 - Editeur: - - Ouvrage: -
How retail beef and bread prices respond to changes in ingredient and input costs
Filières: Viande ovine - Région: Toutes les régions

A partir d'indices de prix mensuels sur 36 années (1972-2008), le service de recherche de l'USDA (ministère de l'agriculture des Etats-Unis) a étudié les modalités de transmission amont-aval des prix dans la filière de la viande bovine et du pain (industriel), deux produits de consommation alimentaire avec des degré différents de transformation. Sont étudiées d'une part la transmission du prix agricole au prix de gros (industriel) et d'autre part celle du prix de gros industriel au prix au détail, et ce, sous l'angle du caractère "symétrique" ou non de ces transmissions (en cas de transmission "symétrique" les hausses de prix amont sont transmises à l'aval aussi vite que les baisses). L'étude établit ainsi qu'aux USA la transmission du prix à la production au prix industriel est généralement symétrique, pour la viande bovine comme pour le pain. La transmission du prix industriel au prix de détail est plus complexe, avec des effets de seuils. Les produits plus transformés (pain, farine) montrent des réponses aux prix amont moindres qu'avec des produits moins élaborés (viande). Lien direct avec l’article sur le site de l’USDA

Auteur: Edward Roeger, Ephraim Leibtag - Source: Autres - Date de parution: 01/02/2011 - Date de mise en ligne: 12/04/2013 - Editeur: U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service - Ouvrage: ERR-112, U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service, February 2011.

Pages