Les informations statistiques sur les prix en niveau sortie industrie sont assez rares, or, elles sont cruciales pour l'observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires. L'INSEE produit des indices des prix des produits alimentaires sortie usine ainsi que des prix des produits agricoles ; couplées avec des résultats de comptes sectoriels des industries agroalimentaires, ces données permettent d'établir des indicateurs de marge brute de transformation industrielle.

Rapport d'une étude financée par le ministère de l'agriculture.

Alors que les consommateurs reçoivent un flux constant et rapide d’informations sur les relations entre l’alimentation et la santé, le besoin de disposer d’un état des connaissances validées scientifiquement a conduit le Ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche à demander à l’INRA, une expertise scientifique collective sur les comportements alimentaires. L’objectif est d’éclairer l’ensemble des déterminants du comportement, la manière dont il se forme et évolue, au niveau de l’individu, en fonction de son milieu social et de son âge, mais aussi dans les pratiques collectives à une échelle de temps plus longue.

Document en ligne sur :
http://agriculture.gouv.fr/les-comportements-alimentaires