Les fruits et légumes dont l'observatoire analyse la formation des prix au détail en GMS sont, pour chaque espèce, un panier des principales variétés produites dans les principaux bassins français (dont Antilles pour la banane).

Les espèces suivies sont : l'abricot, la banane, le bigarreau, la carotte, le chou-fleur, le concombre, l'endive, la fraise ronde, la fraise allongée type Gariguette, la laitue d'été, la pêche et la nectarine (considérées ensemble), la pomme, le raisin noir, la tomate ronde et la tomate ronde en grappe.

Sont également suivis :

- un panier saisonnier de fruits, dont ont suit le prix moyen au kg de panier ;

- un panier saisonnier de légumes (idem).