L'observatoire de la formation des prix et des marges

Diagrammes de la filière
- Cartographie des flux dans la filière porcine
- Bilan des flux dans la filière porcine
Prix à différents stades
- Jambon cuit "moyen"
  - Jambon cuit "moyen" (prix en niveau)
  - Jambon cuit "moyen" (indices de prix)
Décomposition du prix au détail en GMS
- Jambon cuit (mensuel)
- Jambon cuit (annuel)
Comptes de l’industrie de 1ère transformation
- Compte de résultat du secteur de la transformation et de la conservation des viandes porcines
- Coûts de transformation dans l'abattage-découpe de porcins
Indicateurs de marges brutes à différents stades
- Indicateurs de marges brutes sur pièce de jambon dans l'industrie d'abattage-découpe et sur jambon cuit "moyen" dans l'industrie de charcuterie-salaison et au détail en GMS
Comptes de l'industrie de 2ème transformation
- Compte de résultat du secteur de la charcuterie-salaison
Comptes du rayon Charcuterie en GMS
Comptes des exploitations agricoles
- Structure du compte de résultat : exploitations spécialisées en viande porcine
- Résultat courant avant impôt : exploitations spécialisées en viande porcine
Coûts de production agricole
- Coûts de production avec charges calculées : viande de porc
Transmission des prix