Présentation du contexte de la création de l'observatoire et de ses résultats dans la filière viande bovine. Marges brutes aux différents stades, coûts dans l'industrie, coûts dans les rayons boucherie des GMS et marge nette du rayon, en moyenne négative en 2011. Diminution de la marge brute de l'industrie et dans une moindre mesure de la distribution au 1er semestre 2012 par rapport aux 1ers semestres 2011 et 2010, malgré la forte hausse de la matière première, non intégralement transmise, donc, dans le prix au détail en hausse cependant.
Présentation de l'analyse de " l'euro alimentaire " : décomposition de la valeur de la demande alimentaire nationale en valeurs ajoutées dans toutes les branches, importations et taxes, à partir des tableux entrées-sorties de la comptabilité nationale : la valeur ajoutée induite dans l'agriculture et la pêche par la demande alimentaire (ou part de l'agriculture et pêche dans la valeur de la demande alimentaire) est estimée à moins de 8% en 2008.
