Filières: Porc - jambon, Porc frais, Viande bovine, Viande ovine, Viande porcine, Volailles - Région: France

Résumé :
Les hausses des prix à la production dans les filières viandes en 2012 et 2013 ont été diversement transmises aux consommateurs par l’aval industriel et commercial, selon les produits et les années. Ainsi, l’impact ces hausses a été amorti dans les circuits de la viande bovine et du jambon cuit en 2012, mais amplifié dans celui de la viande de porc frais la même année ; amplifié également en viandes bovine et porcine en 2013. En 2014, la baisse des prix des bovins et des porcs n’a été que partiellement répercutée par l’industrie, qui a ainsi amélioré ses marges brutes, voire son résultat net.
L’étude des comptes des secteurs industriels de 2011 à 2013 ou 2014 montre cependant la faiblesse structurelle des marges nettes de l’abattage-découpe. Elles s’élèvent en moyenne sur la période à 1% de la production dans le secteur bovin, ce taux est légèrement supérieur dans l’abattage-découpe des volailles, mais en baisse sous l’effet de la hausse des matières premières en 2012. Il est négatif ou nul dans l’abattage-découpe de porcs. Le taux de marge nette des industries la charcuterie, en moyenne de près de 2%, a fortement diminué en 2012 avec la hausse de la matière première.
Les comptes par rayon alimentaire frais des GMS de 2011 à 2013 montrent des taux de marges nettes en moyenne négatifs dans le rayon boucherie (-1,5% sur les trois ans), positifs dans les rayons volailles et charcuterie (+8%). La consolidation des trois rayons « produits carnés frais » des GMS (boucherie, charcuterie, volailles) présente un taux de marge nette sur chiffre d’affaires de 4% en moyenne pondérée en 2013, supérieur à celui de l’ensemble des rayons alimentaires frais (2%) et à celui de la totalité du secteur des hypermarchés et supermarchés (1%) tel que défini par l’Insee.

Abstract: Prices and costs in the meat industry
Increased production prices in the meat sector in 2012 and 2013 were transmitted to consumers through industrial and commercial practices depending on products and the year. Thus, the impact of these increases were not completely felt in the beef meat and cooked ham industry in 2012, but were amplified in that of fresh pork meat during the same period. In 2013, they were also amplified in the beef and pork meat sectors. In 2014, the decrease in bovine and pork meat prices were only partially felt by consumers since the industry improved its gross margins and even its net earnings.
A survey of the industry from 2011 to 2013 or 2014 shows, however, structural weaknesses of the net earnings for slaughter-meat cutting. The net earnings were equal to 1% of production in the bovine sector during the period. This rate was slightly greater in slaughter-meat cutting of poultry, but decreased as a result of an increase in raw materials in 2012; they were almost null for slaughter-meat cutting of pork meat. The rate of the net earnings of the meat processing industry, at an average of 2%, decreased strongly in 2012 with an increase of raw materials.
From 2011 to 2013, the fresh food departments of average and large supermarkets showed negative net earnings in the butcher department (-1.5% over a three year period), positive in the poultry and the processed meat departments (+8%). The consolidation of the three departments “fresh meat products” of the average and large supermarkets (butcher, processed meats, poultry) had 4% average net earnings in 2013, greater than those of the fresh food departments (2%) and the total hypermarket and supermarket sectors (1%) as defined by the INSEE.

Auteur: Philippe BOYER; Amandine HOURT - Source: Autres - Date de parution: 01/12/2015 - Date de mise en ligne: 16/12/2015 - Editeur: Viandes et Produits Carnés, décembre 2015 - Ouvrage: Article

Filières: Viande bovine - Région: France

Présentation de l'Observatoiore et de ses travaux en filière Viande Bovine , session Jeunes Agriculteurs, 28 octobre 2015.

Auteur: OFPM - Source: Autres - Date de parution: 27/10/2015 - Date de mise en ligne: 10/12/2015 - Editeur: OFPM - Ouvrage: Présentation

Filières: Viande bovine - Région: France

Présentation de l'Observatoiore et de ses travaux en filière Viande Bovine , session Jeunes Agriculteurs, 28 octobre 2015.

Auteur: OFPM - Source: Observatoire - Date de parution: 27/10/2015 - Date de mise en ligne: 10/12/2015 - Editeur: OFPM - Ouvrage: Présentation

Filières: Porc - jambon, Porc frais, Viande porcine - Région: France

Le comportement alimentaire des français est en pleine évolution : attentes fortes sur les questions de santé, recherche de produits pratiques et faciles à consommer, impact d’un pouvoir d’achat sous pression...
Dans l’univers des produits animaux, les substitutions peuvent être nombreuses, entre produits d’espèces différentes, entre morceaux, entre types de marques, entre circuits de commercialisation. Parmi les différents déterminants de la consommation, le prix occupe une place importante dans le choix des consommateurs.

Une étude économétrique, basée sur des données du panel Kantar Worldpanel de l’année 2010, a été conduite par le GREMAQ (Groupe de Recherche en Economie Mathématique et Quantitative) et l’IFIP (Institut du Porc) pour aborder la question des substitutions entre viandes, en se centrant sur le porc frais. L’objectif est d’observer comment les achats des ménages changent face à une variation du niveau du prix d’un produit, toutes choses égales par ailleurs (en prenant l’hypothèse que les prix des autres produits ne varient pas). Vers quels autres produits reportent-ils alors leurs achats en cas de renchérissement ?

Auteur: Vincent Legendre (IFIP - Institut du porc), Tifenn Corre et Zohra Bouamra-Mechemache (TSE, INRA – GREMAQ) - Source: Autres - Date de parution: 15/10/2015 - Date de mise en ligne: 15/10/2015 - Editeur: OFPM - Ouvrage: Présentation

Filières: Fruits et légumes - Région: France

Le marché bananier mondial est en bonne forme. La consommation est bien orientée sur les deux grands marchés d’importation que sont l’Union européenne à 28 et les États-Unis. En Europe, les prix à l’importation sont repartis à la hausse en 2015, dans un contexte de très forte augmentation de la demande.

Au sein du rayon fruits et légumes, les prix de détail en France, comme ailleurs dans le monde, restent sages et très compétitifs face à une concurrence (pommes et agrumes) plutôt modérée cet automne.

Sur le moyen terme, on constate en Europe une baisse de la volatilité des prix import sur les grands marchés européens comme la France ou l’Allemagne, alors qu’elle remonte fortement sur la Pologne qui subit les perturbations créées par son voisin russe.

Si tout semble donc concourir à un développement serein du marché européen (structuration efficace, « coopétition » * entre acteurs, augmentation de la contractualisation, positionnement très compétitif, bonne image du produit, etc.), les fondamentaux restent pourtant fragiles. De nombreux facteurs sont non maîtrisés et leur évolution dans un sens comme dans un autre peut changer radicalement la donne. On pense aux variations des taux de change, au prix de l’énergie, aux aléas climatiques (réduction de l’offre en banane ou en produits concurrents), etc.

* Coopétition : mélange de coopération et de compétition

En outre, une certaine euphorie pousse les opérateurs à augmenter leurs capacités de production par l’extension et même la création de nouveaux périmètres bananiers. Pour l’instant tout va bien, mais la plasticité du marché a des limites qui sont chaque année repoussées notamment grâce au ciel.

La délicate situation de marché cet automne doit faire réfléchir les opérateurs même si l’annonce d’un phénomène El Niño hors norme est censé largement dégonfler les capacités de production, notamment en Amérique centrale et du Sud et dans les Caraïbes.
Il reste toutefois une piste prometteuse : la promotion générique. En France, l’ensemble des opérateurs de la filière banane s’organise actuellement autour de cette idée qui a largement fait ses preuves sur d’autres continents (États-Unis) et sur d’autres filières (avocat).

Auteur: Denis Loeillet (CIRAD) - Source: Autres - Date de parution: 15/10/2015 - Date de mise en ligne: 15/10/2015 - Editeur: OFPM - Ouvrage: Présentation

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